Kuo skiriasi alaus ir viskio gamybos procesai?

I. Pagrindinis apibrėžimo palyginimas

Kategorija	Alus	Viskis
Žaliavos	Daugiausia salyklo ir vandens, pridedant apynių	Pagaminta iš salyklo ir grūdų
Procesas	Fermentuotas gėrimas (mielių fermentacija)	Distiliuota dvasia (sacharifikacija → fermentacija → distiliavimas → senėjimas → maišymas)
Alkoholio turinys	Žemas (paprastai 3–6%tūrio)	Aukštas (paprastai didesnis arba lygus 40%tūrio)
Charakteristikos	Sudėtyje yra CO₂ ir putplasčio, nereikia senėjimo	Nereikia ąžuolo statinės senėjimo (didesnis arba lygus 2 metams Kinijoje)

Ii. Gamybos proceso palyginimas

A) panašumai

Pagrindinė žaliava: Abu naudoja salyklą kaip pagrindinį ingredientą (išskyrus grūdų viskį).

Išankstinis fermentacijos žingsniai: Salyklas patiriaFrezavimas → Sacharifikacija → Filtravimasgaminti misą.

Fermentacijos pagrindas: Mielės pridedamos prie atvėsintos žlugimo anaerobinei fermentacijai, kad būtų galima gaminti alkoholį.

B) pagrindiniai skirtumai

Proceso žingsnis	Alus	Viskis (salyklo viskio pavyzdys)
1. salyklo pasirinkimas	- Pirmiausia lengvos bazės salyklo (pvz., „Pilsner Malt“) - amatininkų alaus skoniui gali naudoti karamelės salyklas	- Aukšto vokingumo salyklas, turintis didesnį fermento aktyvumą - Kai kurie (pvz., Škotijos durpių viskis) rūkė su durpėmis
2. Sacharifikacija	- infuzijos metodas (laipsniškas temperatūros padidėjimas) - nuoviro metodas (susijęs su virimo būdu)	Pastovi temperatūros sacharifikacija (63–64 laipsniai), panašiai kaip alaus „vieno žingsnio“ metodas
3. Moreikės filtravimas	- Atskiros sacharifikacijos ir filtravimo rezervuarai - Nuolatinis filtravimas + svaigimas (78 laipsnių išpjaustytas vanduo)	- Integruotas sacharifikacijos filtravimo inde - Įtemptas spartinimas (3 kartus: 1 -asis 65 laipsnių laipsnis aktyviam sacharifikacijai, 2 -asis/3 -asis 85 laipsnių laipsnis, kad inaktyvuotų fermentus).
4. Virinimas	Privaloma (60 minučių, pridėta apynių)	Neviršis; Morika atvėso tiesiai į fermentatorių
5. Mielių charakteristikos	- Vidutinis fermentacijos pajėgumas, išlaiko likutinį cukraus skonio balansą - IPA naudojamos mažai silpninimo mielių	Aukštos silpninimo mielės, kad būtų maksimaliai padidinta cukraus ir alkoholio konvertavimas
6. Fermentacija	- Temperatūros kontroliuojamos rezervuarai - Du etapai: pagrindinė fermentacija (alkoholio gamyba) + kondicionavimas (CO₂ tirpimas) - lageris (10 laipsnių, 10 dienų) / ale (20 laipsnių, 7 dienos)	- Atvira fermentacija (≈30 laipsnių, pagrindinė fermentacija baigta per 48 valandas) - Pasirenkamas trumpas kondicionierius (laukinių mielių/pieno rūgšties bakterijos, kad būtų sudėtinga skonio) - Putų valdymas ir CO₂ išsiskyrimas (neleidžia užvirinti distiliavimo metu)
7. Distiliavimas	Nėra	- Esminis žingsnis (vario puodų nuotraukos) -Dviejų pakopų distiliavimas: Skalbimo distiliavimas (23–27%tūrio) → Spirito distiliavimas (surinkti širdis didesne arba lygi 60%tūrio)
8. Senėjimas	Daugeliui nereikia senėjimo (retas amatų alaus statinės senėjimas)	Privalomas ąžuolo statinės senėjimas (didesnis arba lygus 2 metams Kinijoje, suteikia skonį ir spalvą)
9. Maišymas	Daugeliui nereikia maišyti	Būtina (skirtingų statinių/partijų/partijų maišymas, kad būtų galima pusiausvyrai pusiausvyrai)
10. Sterilizavimas	Reikalingas pasterizavimas ar sterilus filtravimas (norint stabilumui stabilumui)	Nereikia sterilizacijos (didelis alkoholio kiekis natūraliai 抑菌)

Iii. Bendras klaidingos nuomonės paaiškinimas

Klausimas: Ar galite gaminti viskį alaus alaus, distiliuodami ir senstant statinėse?
Atsakymas:

Įmanomas namų eksperimentams: Distiliuojantis alus ir senėjimas gali gaminti panašų į dvasią produktą, tinkantį mėgėjams.

Nėra perspektyvu komerciniams gamintojams:

Mažas efektyvumas: Distiliacijos metu alkoholio likutis duoda mažiau alkoholio, palyginti su viskio specifiniais procesais.

Didesnės išlaidos: Alaus virimo ir temperatūros kontrolės žingsniai padidina energijos suvartojimą, o skonio junginių nepakanka autentiškam viskio pobūdžiui.

Išvada

Nors viskis ir alus prasideda nuo salyklo, pagrindiniai proceso skirtumaiDistiliavimo, senėjimo ir mielių pasirinkimasSukurkite atskiras kategorijas. Amatų aludariams, pradedantiems viskio gamybą, nepakanka tikslinių procesų pakeitimų, būtinų pratęsti alaus metodus.