Tunelinis pasterizatorius alaus daryklai

 

Tunelinis pasterizatorius alaus daryklai

Po fermentacijos ir filtravimo alus jau būna labai skaidrus, o mielės ir kitos bakterijos labai kruopščiai pašalintos. Tačiau išpilstymo metu neįmanoma pasiekti 100% absoliutaus alaus, butelių (skardinių), butelių kamštelių ir išpilstymo aplinkos sterilumo. Yra didelė tikimybė, kad „užteršimui“ bus patalpintas nedidelis mikroorganizmų kiekis.
Jei šis galutinis sterilizavimo procesas nebus atliktas, šie mikroorganizmai toliau augs ir dauginsis maistinių medžiagų-prisotintame aluje, todėl bus:
Gedimas ir pašalinis{0}}skoniai: sukuria nemalonų skonį, pvz., rūgštumą ir apkartimą.
Drumstumas: dėl mikroorganizmų dauginimosi vynas tampa drumstas.
Buteliuko/uždarymo sprogimas/išpūtimas: tam tikros bakterijų rūšys gamina anglies dioksidą, sukeldamos per didelį slėgį pakuotės viduje, o tai yra labai pavojinga.
Tunelinis{0}}pasterizavimas sukurtas specialiai tam, kad visiškai pašalintų šias rizikas. Po fermentacijos ir filtravimo alus jau yra labai skaidrus, o mielės ir kitos bakterijos buvo pašalintos labai kruopščiai. Tačiau išpilstymo metu neįmanoma pasiekti 100% absoliutaus alaus, butelių (skardinių), butelių kamštelių ir išpilstymo aplinkos sterilumo. Yra didelė tikimybė, kad „užteršimui“ bus patalpintas nedidelis mikroorganizmų kiekis.
Jei šis galutinis sterilizavimo procesas nebus atliktas, šie mikroorganizmai toliau augs ir dauginsis maistinių medžiagų-prisotintame aluje, todėl bus:
Gedimas ir pašalinis{0}}skoniai: sukuria nemalonų skonį, pvz., rūgštumą ir apkartimą.
Drumstumas: dėl mikroorganizmų dauginimosi vynas tampa drumstas.
Buteliuko/uždarymo sprogimas/išpūtimas: tam tikros bakterijų rūšys gamina anglies dioksidą, sukeldamos per didelį slėgį pakuotės viduje, o tai yra labai pavojinga.
Tunelinis{0}}pasterizavimas sukurtas specialiai tam, kad visiškai pašalintų šią riziką.

 

Darbo procesas

 

Galite įsivaizduoti tai kaip ilgą tunelį, leidžiantį alui „pasiimti karštoje vonioje“:
Įėjimas: pripildytas ir užkimštas alus iš butelių arba skardinėse konvejerio juosta nukreipiamas į tunelį.
Pakaitinimas: pirmiausia apipurškiamas šiltu vandeniu ir palaipsniui kaitinamas, kad stikliniai buteliai neskiltų dėl drastiškų temperatūrų skirtumų.
Šildymas ir šildymas: Tada jis nuolat purškiamas karštesniu vandeniu (dažniausiai apie 60 laipsnių) ir palaikoma šioje temperatūroje tiksliai apskaičiuotą laiką. Šis etapas yra sterilizacijos pagrindas, kurio pakanka visiems mikroorganizmams sunaikinti.
Aušinimas: galiausiai jis apipurškiamas palaipsniui mažėjančios temperatūros vandeniu, kad atvėstų, kad būtų lengviau ženklinti etiketėmis ir pakuoti.

 

Pagrindiniai tunelinio{0}}pasterizavimo įrangos taikymo scenarijai
Didelio masto{0}}pramoninė alaus gamyba (pagrindinis pritaikymas)
Tai yra labiausiai klasikinis ir pagrindinis tunelinio{0}}pasterizavimo įrangos taikymo scenarijus.
Naudotojai: pvz., AB „InBev“ („Budweiser“), „Heineken“, „Carlsberg“, „Qingdao“, „Snowflake“ ir kt., kurios yra pasaulinės ir vietinės didelės alaus grupės.
Produktai: Beveik visi pagrindiniai lager alūs (Lager), komerciniai ale (Ale) ir kiti aromatizuoti pramoniniai alūs bendrojoje rinkoje.
Priežastys:
Ilgo galiojimo laiko reikalavimas: šie produktai turi būti plačiai platinami tokiais kanalais kaip prekybos centrai ir savitarnos parduotuvės. Logistika ir galiojimo laikas yra labai ilgas, todėl jų galiojimo laikas turi būti keli mėnesiai ar net metai. Pasterizavimas suteikia patikimiausią biologinio stabilumo garantiją.
Kokybės pastovumas: gaminiams, gaminamiems dideliais kiekiais, būtina užtikrinti, kad to paties prekės ženklo alaus, gaminamo bet kurioje pasaulio gamykloje, skonis būtų labai vienodas. Pasterizavimas gali visiškai inaktyvuoti mikroorganizmus, neleidžiant produktui toliau keistis lentynoje, užtikrinant absoliutų skonio stabilumą.
Didelis efektyvumas ir didelė galia: tunelinės{0}}sterilizacijos mašinos veikia nuolat. Šiuolaikinė įranga gali krauti iki 100 000 butelių (skardinių) per valandą, o tai puikiai atitinka pramoninių gamybos linijų didelio{4}}pripildymo greitį.
2. Alus specifinėse pakuotėse
Stikliniai buteliai alui: tai yra tradiciškiausia tunelio sterilizavimo programa. Įranga turi tiksliai kontroliuoti temperatūros kilimo ir kritimo greitį, kad stikliniai buteliai nesprogtų dėl šiluminio streso.
Metalinės alaus skardinės: Aliuminio skardinės pasižymi geru šilumos laidumu ir gali greičiau sušilti bei atvėsti, todėl jos taip pat labai tinka tuneliniam pasterizavimui.
PET plastikiniai buteliai alui: Taip pat naudojami kai kurie į plastikinius butelius supakuoti alūs, tačiau reikia kontroliuoti temperatūrą, kad plastikiniai buteliai nesideformuotų ar nepasikeistų medžiagų savybės.
Ne{0}}pirminis arba alternatyvus taikymo scenarijus
Tunelinis{0}}pasterizavimas nėra privaloma parinktis visoms alaus darykloms. Toliau nurodytais atvejais jis paprastai nenaudojamas arba yra alternatyvių sprendimų:
Dauguma craft alaus
Priežastis:
Skonio viršenybė: pagrindinė craft alaus vertė slypi sodriuose ir subtiliuose skoniuose (ypač apynių aromate). Kaitinimas pasterizavimo procese neišvengiamai sukelia kai kurių kvapiųjų medžiagų išgaravimą ir oksidaciją, dėl ko atsiranda nedidelis „verdantis skonis“, o tai nepriimtina craft alui, kuris siekia aukščiausio skonio.
**Trumpesnė platinimo grandinė**: craft alaus pardavimo asortimentas paprastai yra mažesnis, o apyvarta greitesnė, o itin ilgo galiojimo termino paklausa nėra tokia didelė kaip pramoninio alaus.
Alternatyvios technologijos:
Membraninis filtravimas (šaltas sterilizavimas): tai dažniausiai naudojamas alternatyvus būdas alaus daryklose. Alus praeina per itin tikslias filtrų membranas (porų skersmuo net 0,45 mikrometro), fiziškai pašalindamas visas mieles ir bakterijas, o vėliau užpildomas sterilioje aplinkoje. Tai leidžia maksimaliai išlaikyti pradinį alaus skonį.
Jokio sterilizavimo / tik šaldymas: kai kurių labai šviežių alaus rūšių, kurias reikia greitai suvartoti (pvz., kai kurių IPA), alaus darykla gali tiesiog filtruoti alų, užpildyti jį ir pažymėti kaip „Atšaldytas, suvartoti kuo greičiau“. Šio alaus galiojimo laikas labai trumpas.
2. Pilamas alus (Keg Beer)
Į barus ir restoranus siunčiamas statinėse pilstomas alus paprastai nėra pasterizuotas. Jie laikomi šaltai (gabenant ir sandėliuojant šaltąja grandine), kad būtų slopinamas mikrobų augimas ir jų galiojimo laikas yra palyginti trumpas.
3. Premium ale alus (pvz., Belgijos vienuolyno stiliaus, rūgštus alus ir kt.)
Kai kurių rūšių alaus sudėtyje yra aktyvių mielių (pvz., buteliuose{0}}fermentuotame belgiškame aluje) arba specifinių bakterijų padermių (pvz., pieno rūgšties bakterijų rūgščiame aluje), o šie mikroorganizmai yra neatsiejama produkto skonio dalis. Todėl šių produktų pasterizuoti negalima.

Pagrindinė tunelinio{0}}pasterizatoriaus savybė
Didelis{0}}efektyvumas ir nuolatinė gamyba
Savybės: naudojant tunelinio{0}}tipo ištisinio konvejerio konstrukciją, alaus buteliai/skardinės nuolat patenka, praeina ir išsiunčiami. Gamybos procesas yra sklandžiai sujungtas.
Privalumai: Apdorojimo pajėgumas yra labai didelis, o išeiga siekia dešimtis tūkstančių ar net šimtus tūkstančių butelių per valandą. Jis puikiai atitinka šiuolaikinių greitųjų{1}}pildymo linijų greitį ir yra didelės-pramoninės gamybos kertinis akmuo.
Sterilizacijos efektas yra kruopštus ir patikimas.

Savybės: Tiksliai kontroliuojant temperatūrą (paprastai apie 60 laipsnių) ir laiką (kontroliuojamą konvejerio greičiu), užtikrinama, kad kiekvienas vyno butelis gali pasiekti iš anksto nustatytą pasterizavimo vienetą (PU vertė, paprastai 15-30 PU).
Privalumai: Jis gali veiksmingai sunaikinti visas mieles ir gendančius mikroorganizmus, užtikrindamas puikų biologinį alaus stabilumą, užtikrindamas produkto saugumą ir skaidrumą per ilgą galiojimo laiką bei pašalindamas gedimo ir rezervuaro išsiplėtimo riziką, kurią sukelia mikrobinis užterštumas.
Aukštas automatizavimo laipsnis
Savybės: Visas sterilizavimo procesas (temperatūros valdymas, vandens srauto cirkuliacija, konvejerio greitis) automatiškai užbaigiamas ir stebimas PLC (Programmable Logic Controller) sistemos.
Privalumai: Žymiai sumažina rankinį įsikišimą, paprastas valdymas, stabilūs proceso parametrai, labai pastovi gaminio kokybė, o visi duomenys (temperatūra, greitis, PU reikšmė) gali būti registruojami ir atsekami.
Didelis šilumos energijos atgavimo greitis,{0}taupantis energiją ir draugiškas aplinkai.
Savybės: Tai pagrindinė šiuolaikinio sterilizatoriaus techninė savybė. Jame taikomas priešpriešinis-srauto šilumos mainų principas: naudojamas šiltas vanduo aušinimo zonoje yra perdirbamas pirminiam pašildymui, o šiltas vanduo pakaitinimo zonoje papildomas į šildymo zoną.
Privalumai: žymiai sumažina garo ir aušinimo vandens sąnaudas, žymiai sumažina eksploatacinės energijos sąnaudas ir atitinka šiuolaikinės pramonės energijos{0}taupymo ir aplinkos apsaugos reikalavimus. Tai taip pat yra ekonominė sąlyga, kad ji galėtų atlikti didelės apimties gamybos užduotis.
Plačiai taikomas asortimentas
Savybės: Reguliuojant temperatūrą ir konvejerio greitį galima lanksčiai tvarkyti skirtingas butelių formas, konservavimo tipus (stiklinius butelius, skardines), skirtingos talpos gaminius.
Privalumai: Viena gamybos linija gali gaminti kelis gaminius, padidindama įrangos universalumą ir lankstumą.

Populiarus Žymos: tunelinis pasterizatorius alaus daryklai, Kinijos tunelinis pasterizatorius alaus daryklos gamintojams, tiekėjams, gamyklai