Kaip veikia fermentacijos sistema
Nov 12, 2024| Fermentacijos sistemos darbo principas daugiausia apima mikroorganizmų metabolinį aktyvumą tam tikromis sąlygomis, o substratas paverčiamas naudingais produktais fermentų katalizės būdu. Fermentacijos sistemą galima suskirstyti į dvi kategorijas: aerobinę fermentaciją ir anaerobinę fermentaciją. Konkretūs darbo principai yra šie:
Aerobinė fermentacija: Esant pakankamai deguonies, mikroorganizmai visiškai oksiduoja substratą per aerobinį kvėpavimą, kad gautų anglies dioksidą ir vandenį, ir išskiria didelį kiekį energijos. Pavyzdžiui, mielių kvėpavimas aerobinėmis sąlygomis, gliukozės pavertimas anglies dioksidu ir vandeniu bei išlaisvindami energiją.
ANAEROBINĖ FERMITACIJA: Esant anaerobinėms ar hipoksinėms sąlygoms, mikroorganizmai iš dalies oksiduoja substratą per anaerobinį kvėpavimą, kad būtų pagaminti tokie produktai kaip pieno rūgštis, alkoholiai ir dujos, lydimos nedidelio kiekio energijos. Pavyzdžiui, mieliai atlieka alkoholio fermentaciją anaerobinėmis sąlygomis, kad gliukozės paverstų alkoholiu ir anglies dioksidu.
Konkretūs fermentacijos sistemų taikymo pavyzdžiai
Pvz., Fermentacijos sistemos yra plačiai naudojamos pramoninėje gamyboje:
Alkoholio gamyba: cukraus medžiagos paverčiamos alkoholiu per anaerobinę mielių fermentaciją.
Laktinės rūgšties gamyba : cukraus medžiagos paverčiamos pieno rūgštimi fermentuojant pieno rūgšties bakterijas.
Antibiotikų gamyba: Įvairūs antibiotikai gaminami fermentuojant specifinius mikroorganizmus.
maisto perdirbimas: Fermentuotų maisto produktų, tokių kaip jogurtas ir kimchi, gamyba.